入秋之后,气温越来越低,鲜美的羊肉作为滋补佳品,备受食客青睐。
楚雄的秋日美食中,必不可少的就是热腾腾的羊汤锅了,一锅羊肉汤就是一声集结号,亲朋好友围坐在一起,吃肉、喝酒、聊天,热闹、美味、温暖都齐全,谁也抗拒不了……
楚雄人爱吃羊汤锅,所以懂得怎样把羊肉烹饪得更加美味。40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛,开膛洗净内脏,用火燎去羊头、羊脚上的细毛,在炭火上烤黄后用锤击碎内骨,将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块并去除膻筋放入大锅,再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开,待香味溢出后改小火慢炖,肉熟后放入羊血,这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位,取长补短,是吃羊肉的极佳做法。
经过长时间的熬煮,羊汤锅越煮越香,汤色乳白,香味浓郁,肉炖得酥而不烂,不膻不腥,浓香可口。大口吃肉的时候,蘸上彝家特制的蘸水调料,包你吃得心满意足。
吃完了肉,汤也不能错过,长时间的熬炖之后,羊肉的精华与香料都融汇在汤中,一口下去,鲜香无比。最后,还可以再下锅煮一些时鲜蔬菜,荤素搭配营养又健康。
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香园羊没有菜单,食客只需点肉和主食就行,小菜都是店家随机搭配的时鲜蔬菜。待羊汤锅上桌,店家会端来一小碟泡萝卜和一碟切得细碎的韭菜,喝羊汤的时候,舀一勺细韭菜放到汤里,味道鲜美无比。此外,香园羊的其他小菜也独具特色。爆炒羊肝鲜嫩味美,现烤羊肉串肉质细嫩,微苦回甜的荞粑粑和羊汤锅简直是绝配!
在三街小宝羊汤锅店里,可以吃到正宗的楚雄菜,原木装修还原了楚雄彝家的古朴住宅,进店便有浓浓的亲切感。这里的羊汤锅分量适中,不至于吃不完浪费,分量小的相应价格也较低。别看它分量小,东西可是很齐全,小小的一锅几乎汇集了羊全身的宝,软糯的羊皮、鲜美的羊肉、香脆的羊肚、柔韧的羊蹄,每一样都让人回味无穷。
香园羊
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